Molène de Mickaël Féval
Restaurant de Poissons à Aix en ProvenceNous trouver
31 Bis Rue Manuel 13100 Aix en Provence
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Molène, une Escale de Goût en Provence
Situé à la place de Ze Bistro d’Olivier Scola, Molène est née de notre envie vive et profonde de renouer avec la passion originelle de Mickaël pour le poisson, un engouement et un savoir faire nés chez Antoine (Paris XVI), également distingué d’une étoile au Guide Michelin.
À la Barre, c’est à Julien Courtin, cuisinier virtuose, comparse et complice de Mickaël depuis près de 10 ans, que nous avons confié le soin de manœuvrer ce second navire où l’iode sera reine.
Menu Amarrage
du mardi au samedi midi
L’Oeuf Bio
Poché, Crème Vichyssoise, Crumble Parmesan, Herbes fraiches & Emulsion Thym
La Pêche du Jour
Rôtie, Risotto Carnaroli à L’Eglefin Fumé, Aneth, Courgette & Ecume Nori
La Mangue
En Espuma, Crémeux aux Fruits, Streusel aux Epices, Passion
Menu Cabotage
du mardi au samedi midi
Le Saumon Gravlax
En Carpaccio, Cubes de Légumes & Perles de Hareng
Le Loup de Méditerranée
Rôti, Pulpe de Courge au Macis, Oignons doux Grillés & Jus Matelote
La Poire & le Chocolat
En Crémeux , Poire pochée aux Epices, Gel Cannelle et Sorbet
Nous proposons à présent une carte le soir, une occasion de plus de se laisser tenter !
***
Pour toutes demandes particulières, questions & suggestions, notre équipe est à votre écoute.
Nos menus ne sont pas forcément servis pour l’ensemble des convives et peuvent être panachés.
Pour toutes réservations supérieures à 4 personnes, merci de nous contacter au 04 42 39 81 88
Menu Sous le Vent
du mardi au samedi soir
Le Saumon Gravlax
En Carpaccio, Cubes de Légumes & Perles de Hareng
Le Rouget Barbet
Raidi, Bouillon de Crevettes Grises, Betterave & Coriandre
Le Loup de Méditerranée
Rôti, Pulpe de Courge au Macis, Oignons doux Grillés & Jus Matelote
La Poire & le Chocolat
En Crémeux , Poire pochée aux Epices, Gel Cannelle et Sorbet
Menu Grand Voile
du mardi au samedi soir
Le Saumon Gravlax
En Carpaccio, Cubes de Légumes & Perles de Hareng
Le Rouget Barbet
Raidi, Bouillon de Crevettes Grises, Betterave & Coriandre
Le Loup de Méditerranée
Rôti, Pulpe de Courge au Macis, Oignons doux Grillés & Jus Matelote
Le Saint Pierre
Juste Saisi, Beurre de Coquillages, Poireaux & Ecume d’Algues Grillées
La Sélection de Fromages de Madame Savelli
La Poire & le Chocolat
En Crémeux , Poire pochée aux Epices, Gel Cannelle et Sorbet