Molène de Mickaël Féval
Restaurant de Poissons à Aix en ProvenceOuvert du mardi au samedi de 12h00 à 14h00 et de 19h30 à 22h00
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31 Bis Rue Manuel 13100 Aix en Provence
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Molène, une Escale de Goût en Provence
Près de trois ans après la mise à flot de notre premier Restaurant Mickaël Féval, étoilé en 2017, nous avons décidé d’amarrer une seconde fois au cœur d’Aix-en-Provence.
Situé à la place de Ze Bistro d’Olivier Scola, Molène est née de notre envie vive et profonde de renouer avec la passion originelle de Mickaël pour le poisson, un engouement et un savoir faire nés chez Antoine (Paris XVI), également distingué d’une étoile au Guide Michelin.
À la Barre, c’est à Matthieu Cuvellier, amoureux des beaux produits, fou de terroir, à la cuisine toute en finesse et délicatesse, que nous avons confié le soin de manœuvrer ce second navire où l’iode est reine.
Quelques mois après l’ouverture, Molène obtient deux Toques au Gault et Millau (13/20) et une Assiette au Guide Michelin 2019.
33€
Menu Sous le Vent
du mardi au samedi midi
L’Oeuf Poché
Velouté de Topinambours, Oeufs de Truite
Le Saumon Label Rouge,
Panais en Mousseline et Glacés, Chips de Légumes et Emulsion Coquillages
La Crème Brûlée,
Clémentine & Safran
49€
Menu Grand Voile
du mardi au samedi, midi & Soir
Le Maigre
En Carpaccio, Condiment Piquillos Gingembre, Wakamé au Sésame & Concombre
Le Poulpe
Grillé, Mousseline de Courges du Pays Aux Agrumes, Huile d’Olive Citronnée
Le Skreï de Norvège
Juste Saisi, Mousseline de navet au Miel au Thym, Daïkon Glacé & Chlorophylle d’Herbes
Le Chocolat Fumé,
Fruit Exotique, Crumble Noix de Pécan, Gel Coco, Baie de Goji
Les Suggestions à la Carte
à ajouter au menu ou à prendre seules
Le Croustillant de Gambas 19€
La Bouillabaisse 2020 45€
La Selection de Fromages Affinés 15€
La Crème Brûlée Clémentine & Safran 12€
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