Molène de Mickaël Féval
Restaurant de Poissons à Aix en ProvenceNous trouver
31 Bis Rue Manuel 13100 Aix en Provence
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Molène, une Escale de Goût en Provence
Situé à la place de Ze Bistro d’Olivier Scola, Molène est née de notre envie vive et profonde de renouer avec la passion originelle de Mickaël pour le poisson, un engouement et un savoir faire nés chez Antoine (Paris XVI), également distingué d’une étoile au Guide Michelin.
À la Barre, c’est à Julien Courtin, cuisinier virtuose, comparse et complice de Mickaël depuis près de 10 ans, que nous avons confié le soin de manœuvrer ce second navire où l’iode sera reine.
Menu Amarrage
du mardi au samedi midi
Le Saumon Gravlax
En Carpaccio, Algues Wakamé, Betteraves & Radis Croquants
La Pêche du Jour
Poireaux Grillés, Mousseline d’Artichauts, Condiments Barigoule
Le Cassis
Ganache Chocolat Blanc, Biscuit Estragon, Cerise amarena & Amaretti
Menu Cabotage
du mardi au samedi midi
Le Maigre de Corse
En Tartare, Quinoa Rouge, Pomelos & Zestes Agrumes
L’Omble Chevalier
Caviar D’Aubergines, Olives, Courgettes Jaunes, Gnocchi & Jus d’Arêtes
La Mangue
En espuma, Crémeux Chocolat, streusel & Biscuit Noisettes, Gel & Sorbet Passion
Nous proposons à présent une carte le soir, une occasion de plus de se laisser tenter !
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Pour toutes demandes particulières, questions & suggestions, notre équipe est à votre écoute.
Nos menus ne sont pas forcément servis pour l’ensemble des convives et peuvent être panachés.
Pour toutes réservations supérieures à 4 personnes, merci de nous contacter au 04 42 39 81 88
Menu Sous le Vent
du mardi au samedi soir
Le Maigre de Corse
En Tartare, Quinoa Rouge, Pomelos & Zestes Agrumes
Le Maquereau
En Goujonnette, Risotto Carnaroli, Eglefin Fumé, Artichaut & Serpolet
L’Omble Chevalier
Caviar D’Aubergines, Olives, Courgettes Jaunes, Gnocchi & Jus d’Arêtes
La Mangue
En espuma, Crémeux Chocolat, streusel & Biscuit Noisettes, Gel & Sorbet Passion
Menu Grand Voile
du mardi au samedi soir
Le Maigre de Corse
En Tartare, Quinoa Rouge, Pomelos & Zestes Agrumes
Le Maquereau
En Goujonnette, Risotto Carnaroli, Eglefin Fumé, Artichaut & Serpolet
L’Omble Chevalier
Caviar D’Aubergines, Olives, Courgettes Jaunes, Gnocchi & Jus d’Arêtes
Le Saint Pierre
Juste Saisi, Beurre de Coquillages, Poireaux & Ecume d’Algues Grillées
La Sélection de Fromages de Madame Savelli
La Mangue
En espuma, Crémeux Chocolat, streusel & Biscuit Noisettes, Gel & Sorbet Passion