Molène...

Une histoire d’amour entre la Bretagne & Aix-en-Provence.

L’esprit de la maison

Olivia & Mickaël Féval

« Molène, Comme un souffle, une élégance, un songe, une providence.
La plus connue est une halte en mer d’Iroise, une île qui affleure à mi-flots entre Le Conquet et l’île d’Ouessant.

À une centaine de miles de là, perdue quelque-part entre cobalt et turquoise, sa toute petite sœur des Côtes d’Armor, émergée au large de Trébeurden, est notre Molène.
À plus de 1 000 km d’Aix-en-Provence à vol de cormoran, elle est pour Mickaël et moi un îlot de bonheur, un refuge, une douceur. Toute de sable fin et de roches où s’épanouissent les noirs goémons, elle est notre espace de respiration, mais aussi, je crois, le berceau de nos inspirations.

Dès mon plus jeune âge, dans les pas de mon père, j’y apprenais la pêche à la crevette de nuit, le souffle de la mer, le parfum d’iode. Sans le savoir j’empruntais déjà le chemin de la gastronomie… Un peu plus tard, ce fut à mon tour d’initier Mickaël à ce paysage un rien inouï, et c’est exactement là, au cours d’une de nos pêches à la crevette, éclairés seulement par les reflets d’une pleine lune, que je l’ai trouvé un genou dans le sable et lui ai répondu oui.

Molène, c’est maintenant ici une table d’évasion, de parfums iodés et de savoureux horizons.
À votre tour de venir vous y évader »

Olivia Bagot-Féval

Nos valeurs

“ Il n’y a pas de bonne cuisine si au départ elle n’est pas faite par amitié pour celui ou celle à qui elle est destinée. ”

Paul Bocuse / 1926 – 2018

L’équipe

Des passionnés pour vous régaler…

Depuis l’origine, Mickaël rêvait d’ouvrir un restaurant de Poissons à Aix en Provence. C’est à présent chose faite, grâce à Julien Courtin, son comparse de toujours, qui prend ici la barre de ce nouveau navire.

Olivia & Mickaël Féval
PROPRIÉTAIRES

Après des années à travailler avec quelques grands noms de la cuisine française (Bernard Loiseau, Bruno Oger, Antoine Westermann et Eric Briffard), Mickaël s’est très vite illustré en tant que Chef à Paris, chez Antoine (Paris XVI), restaurant spécialisé dans la cuisine des poissons et produits de la mer, étoilé en 2011.
Grand perfectionniste, passionné des beaux produits et adorant tutoyer les producteurs, touche à tout et homme aux milles projets, il est entré dans la quarantaine et dans son tout premier restaurant éponyme aux côtés de sa femme Olivia, à Aix en Provence (étoilé au Guide Michelin 2017). Aujourd’hui, ils renouent avec la passion originelle de Mickaël pour le poisson en ouvrant Molène, une Escale de Goût.

Julien Courtin
CHEF

Formé dans des lieux prestigieux à Paris et en Province (Bristol, Meurice, Réserve de Baulieu), Julien Courtin accompagne Mickaël Féval dans ses projets depuis presque 10 ans. Chef de partie chargé des poissons à ses côtés chez Antoine, à Paris​ (XVI)​, il​ était durant 2 ans son sous-chef au Restaurant Mickaël Féval​ (1 étoile Michelin)​.
Au cours de ces années passées ensemble, il a fait sienne les qualités et la philosophie de Mickaël. Créatif, aussi passionné qu’​amoureux des produits de la mer, il trouve à Molène un terrain d’expression à sa mesure.

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